是以传统渥堆发酵工艺为基础，创新有限；而罐式酵素发酵为新兴科技，多用于制作普洱茶软饮料。所以不同的渥堆发酵技术生产制作出来的熟茶产品会有不同的口感风味特点，任君选择。普洱熟茶的后发酵过程是微生物在起主导作用，整个发酵过程中酶性氧化同时进行，但促使茶叶茶叶发酵的关键是热湿作用，普洱茶如何区分真假要向毛茶中加入一定比例的可食用清洁水，形成特定集条件。
真正普洱熟茶发酵技艺的核心要点是什么？ 普洱茶发酵最关键的就是将经过微生物菌种接种以后的茶叶蒸压成型的这一步，因为这一步是微生物之间转换最关键的一步。传统熟茶制作方式，每次取用生毛茶10吨为一渥堆单位，最大适合量为50吨，潮水(洒水)量视节、茶菁级数与发酵度而定，通常是茶量的30%~50%右。
今天思思要与茶友们分享的是关于熟茶的发酵工艺，因为对于普洱熟茶来说，“发酵”意味着一次重大的升华，在决定普洱熟茶品质的因素中占据了极其重大的地位。普洱茶第一代发酵技术 自然发酵 自然发酵是指晒青毛茶及其紧压茶在适宜的贮藏条件下，经长期存放，进行缓慢发酵的过程。普洱茶是云南历传统名茶。
渥堆发酵是普洱熟茶加工技术的重要工序，很大程度上决定了普洱熟茶色香味的形成，是形成普洱熟茶独特品质的关键因素。在漫长的发酵过程中。人工发酵的目的就是要在短时间内得到生茶存放几十年的某种特性，但目前的技术还无法超越自然存放的效果。因此，任何以发酵程度来作为概念炒作的行为都是哗众取宠。
熟茶的渥堆发酵对于普洱消费者来说，简直就是一个谜，神秘之神秘。首先是因为熟茶渥堆发酵历时较长，一般在45天右，一般性的参观很难观察到发酵的全过程；再者。普洱熟茶发酵，老工艺跟新工艺比，对于后期口感转化哪种更好？ 先区别下，老工艺是具有传承的手工制茶，普洱茶何茂林如何压制普洱茶龙珠石磨压紧，熟茶地面铺板建渥堆。新工艺机器炒制，省? 普洱熟茶的制作工艺至关重要，其中最关键的一步就是茶叶的发酵过程。这个过程决定了茶叶的味道、质地和口感。发酵的目的是通过微生物的活动，促使茶叶中的成分发生变化。
传统大堆发酵熟茶工艺的步骤：1、选地：选择渥堆的场地是重中之重的一步；场地要求：选择背窗干净、生的地面；避免阳光直射；室内度、相对湿度需要控制在一定围，普洱茶怎么加工绿茶瓦罐茶普洱茶的价格不宜过高。古往今来普洱茶的发酵技术林林总总，有些司空见惯，有些你却闻所未闻。1、潮茶装布袋发汗（文献最早见于1910的勐海恒春茶）主要应用于紧茶发酵。